Bí quyết nấu bát canh chua chuẩn vị Miền Nam

Xét về ngũ vị trong ẩm thực, vị chua đóng vai trò khá quan trọng ở vùng đất nhiệt đới như nước ta. Ngày nắng nóng, tô canh chua vừa giúp cân bằng thân nhiệt, vừa bổ sung nước cho cơ thể, lại hợp khẩu vị. Món ăn này vì thế mà phổ biến ở cả ba miền, dù cách tạo vị chua mỗi nơi mang một sắc thái riêng.

Phong phú vị chua miền Nam

Canh chua - món ăn quen thuộc của người Việt

Trong việc đối phó với mùa nắng, người dân Nam bộ có lẽ thuộc hàng dày dạn hơn với món ăn chống nóng đầy chất chua. Cái vị chua truyền thống của người dân Nam Bộ hầu hết được tạo ra nhờ các đặc sản sẵn có ở vùng đất này như cà chua, thơm, me, khế, chùm ruột, chanh, trái giác, trái bần, me đất hoa vàng... Chỉ cần có con cá và các loại rau xanh là có thể cho ra đời trăm thứ canh, chục thứ lẩu.

Vị chua Nam bộ còn được tạo từ những loại trái dân dã như trái giác, trái bần, chùm ruột vốn mọc hoang bờ bãi khắp nơi ở miền Tây. Vào những ngày mùa cá đồng về, bắt những con cá đồng, hái những trái cà chua, trái gấc chín  về cho vào nước sôi dằm ra, cùng với bông so đũa, điên điển là có được nồi canh chua ngọt lành. Vùng đất này cũng đầy ắp các loại lá chua như lá giang, lá me, lá giấm... hợp với những người thích vị chua nhẹ nhàng.

Canh chua thịt gà lá giang đang là món ăn được người thành thị ưa chuộng, nhờ vị chua “đằm thắm” không gắt. Tôm đất và cá chốt thường được nấu kèm lá giấm hay cá linh mỗi khi mùa nước lên và săn bắt được nhiều, thịt của chúng vô cùng thơm ngon và béo ngậy, đặc biệt có vị trứng càng tạo ra điểm hấp dẫn cho món ăn này.

Lẩu cá nấu chua và các loài hoa Nam bộ

Từ nồi canh chua, người dân Nam bộ phát triển thành món lẩu chua, cốt để ăn được nhiều rau hơn. Theo nhiều tài liệu về văn hóa ẩm thực, món canh chua của người dân Nam bộ thường được xem là món ăn điển hình cho thuyết “ngũ hành” trong ẩm thực.

Ngoài vị chua căn bản, người ăn còn tìm thấy trong món ăn này vị ngọt của nhiều sản vật ruộng đồng như cá, tôm, vị đắng của những thứ rau vườn như rau đắng, so đũa, kèo nèo, vị cay của ớt hiểm, vị chát của bắp chuối, đậu bắp, rau ngổ, rau nhút, bạc hà và vị mặn từ nước mắm ngon. Nhìn những bát canh chua đủ màu sắc, đủ mùi vị trong ngũ hành, thật khiến cho các du khách khắp nơi không thể không dừng chân để mà thưởng thức đúng không nào?