Bí quyết nấu món canh chua đúng chuẩn Miền Bắc

Xét về ngũ vị trong ẩm thực, vị chua đóng vai trò khá quan trọng ở vùng đất nhiệt đới như nước ta. Ngày nắng nóng, tô canh chua vừa giúp cân bằng thân nhiệt, vừa bổ sung nước cho cơ thể, lại hợp khẩu vị. Món ăn này vì thế mà phổ biến ở cả ba miền, dù cách tạo vị chua mỗi nơi mang một sắc thái riêng.

Vị chua thanh của Miền Bắc là như thế nào?

Vị chua của miền Bắc phần nhiều xuất phát từ những loại gia vị lên men tự nhiên, như giấm nuôi, giấm bỗng, cơm mẻ. Các món ăn ở Miền Bắc thường cho những vị chua khác nhau, từ vị chua thanh mát của bún riêu cua nấy với dấm bỗng cùng ốc nhồi, đem đến vị chua của từng con ốc. Đến tiếp là bún riêu cá, nước đục váng pha chút tanh tanh của vị cá, thêm phần dịu dàng hơn so với riêu cua.

Món riêu cua miền Bắc

Đơn giản hơn là cách nấu canh tép với dưa muối, dằn thêm chút giấm ngon. Điểm nổi bật ở các món chua miền bắc là cái chua thanh ấy được tạo ra nhờ chính những gia vị cổ truyền, thường chỉ đủ làm nền cho những hương vị khác thêm phần đậm đà. Người Bắc thường không thích cho đường và muối ớt vào món ăn để giữ đúng cái vị chua thanh thuần mà man mát của món ăn.

Trái chua có đủ cà chua, thơm, khế, me, nhưng được ưa chuộng hơn cả là một vài loại quả đặc trưng trong vùng như tai chua, sấu, dọc, chanh cốm. Quả dọc nấu khá cầu kỳ, phải nướng thật chín, lột vỏ rồi nấu lại cho mềm để dằm lấy nước chua. Vị chua đó được bổ sung vào để tăng khức giác và hương vị cho món ăn, vị chua của chanh, của quất hay của bất kì loại quả nào có công dụng tạo vị chua đều như vậy cả.

Còn canh sấu được xem là món canh chua theo mùa hạng nhất của Hà Nội. Cách nấu không có gì phức tạp, chỉ cần sườn non hoặc thịt nạc thăn nấu cho mềm, thêm vài ba quả sấu xanh gọt vỏ, nêm nếm chút muối là đủ ngon. Ta thường nói mùa hè là mùa của các loại quả chua, từ me, sấu… đến các loại quả khác như khế, xoài dầm… trong ngày hè nóng bức, thưởng thức một ly nước sấu, nước me hay nước mơ thì còn gì tuyệt vời bằng? Những thứ đồ uống chua chua mát mát sẽ xua tan cái nóng oi bức của ngày hè.

Vị chua của đất kinh kì thật tuyệt vời đúng không nào? Mỗi một vùng đất đều có những vị chua khác nhau, trong những bài tiếp theo chúng ta hãy cùng tìm hiểu vị chua độc đáo của 2 miền còn lại của đất nước các bạn nhé.