Hấp dẫn đặc sản "Mực 1 nắng" - Phan Thiết
Những năm gần đây, người địa phương và du khách đến Phan Thiết
bắt đầu biết đến một món ăn hấp dẫn: Mực nướng phơi một nắng. Thực khách mỗi lần
có dịp đến đây lại truyền miệng nhau :”Du lịch Phan Thiết mà chưa được ăn mực một
nắng thì không coi là trọn vẹn…”
Khác với các loại mực khô thông thường, mực một nắng chỉ phơi duy nhất một lần nắng. Việc phơi mực cũng là "kỹ thuật" làm sao để thân ngoài con mực đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói là đạt yêu cầu.
Theo những người chuyên nghề câu mực thì họ hàng nhà mực gồm nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim... nhưng chỉ có mực lá mới chế biến được món mực một nắng ngon. Bởi vậy, người đánh bắt mực luôn muốn câu mực lá hơn các loại mực khác. Thời gian câu thường vào khoảng 1-2 giờ sáng. Chiếc thuyền lớn chở các "thúng" ra đến ngoài khơi xa, người câu mực ngồi vào thuyền thúng và bắt đầu công việc của mình. Ánh sáng leo lắt của bóng đèn tròn thu hút những con mực lá tiến dần dần vào gần chỗ người câu mực, vì vậy ngư dân có thể câu mực khá là dễ dàng. Khoảng thời gian câu mực kéo dài từ 2 giờ đêm đến 10 giờ sáng. Mỗi khi câu được con mực nào, trên thuyền đã chờ sẵn những người chuyên lột da, xẻ mực và treo lên thành hàng trên sợi dây đã chuẩn bị sẵn từ lúc nào. Lúc thuyền cập bến thì mực lá cũng vừa khô qua một nắng, họ chỉ việc cân hàng giao cho "mối" hoặc điểm thu mua.
Khác với các loại mực khô thông thường, mực một nắng chỉ phơi duy nhất một lần nắng. Việc phơi mực cũng là "kỹ thuật" làm sao để thân ngoài con mực đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói là đạt yêu cầu.
Theo những người chuyên nghề câu mực thì họ hàng nhà mực gồm nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim... nhưng chỉ có mực lá mới chế biến được món mực một nắng ngon. Bởi vậy, người đánh bắt mực luôn muốn câu mực lá hơn các loại mực khác. Thời gian câu thường vào khoảng 1-2 giờ sáng. Chiếc thuyền lớn chở các "thúng" ra đến ngoài khơi xa, người câu mực ngồi vào thuyền thúng và bắt đầu công việc của mình. Ánh sáng leo lắt của bóng đèn tròn thu hút những con mực lá tiến dần dần vào gần chỗ người câu mực, vì vậy ngư dân có thể câu mực khá là dễ dàng. Khoảng thời gian câu mực kéo dài từ 2 giờ đêm đến 10 giờ sáng. Mỗi khi câu được con mực nào, trên thuyền đã chờ sẵn những người chuyên lột da, xẻ mực và treo lên thành hàng trên sợi dây đã chuẩn bị sẵn từ lúc nào. Lúc thuyền cập bến thì mực lá cũng vừa khô qua một nắng, họ chỉ việc cân hàng giao cho "mối" hoặc điểm thu mua.
Trung bình, một con mực lá nặng từ 200 - 300g, có con nặng 1kg. Giá cả tùy theo mực lớn bé. Mực một nắng cần nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa già. Con mực có mầu trắng tinh, khi nướng chín chuyển sang mầu vàng. Lửa dùng để nướng mực thường vừa phải, không to cũng không nhỏ, đủ để cho mực chín cả trong lẫn ngoài, nướng mãi đến khi mùi thơm lan tỏa ra khắp phía. Nếu để lửa già quá, con mực chỉ cháy vàng bên ngoài, còn bên trong thịt vẫn sống.
Món mực một nắng không chấm với các loại nước chấm nào khác ngoài tương ớt (cũng giống như mực khô nướng). Mỗi lần thưởng thức miếng mực thơm ngon, mềm mềm, thêm chút bị cay của tương ướt, thật là khoái khẩu phải không nào?
Nhìn khách thưởng thức, chủ nhân thầm tự hào với hương vị quê nhà chỉ từ con mực lá đơn sơ, nhưng qua tài chế biến, người vùng biển đã giới thiệu với khách khắp các miền đất nước một món ăn độc đáo vùng biển của Nam Trung Bộ.
Đặc sản mực một nắng không hổ danh món ngon bậc nhất Phan
Thiết và ẩm thực miền nam.
Post a Comment