Khám phá đặc sản Ốc Bươu thơm ngon
Cách thức bắt ốc bươu của người dân quê khá đơn giản nhưng
không kém phần thú vị. Để bắt ốc, mạ tôi ra vườn sau nhà chặt vài đoạn chuối
già, thả xuống mặt ao. Đến chiều, sau trận mưa lớn cuối mùa, ốc bươu leo đầy
trên thân chuối, bám chặt cứng.
Ngư dân chỉ còn công việc đơn giản là lôi những
cây chuối vào bờ, nhẹ nhàng gỡ những con ốc bị cuốn trong những chiếc lá chuối
ra, sau đó bỏ vào rỏ và đem về. Thông thường, ốc bắt được ở đây đều là ốc cỡ
to, con to nhất to bằng quả trứng gà con so, vẫn còn mùi ngai ngái do ở trong tổ
lâu ngày, nhìn nguyên liệu là thấy tươi lắm rồi.
Công đoạn chế biến ốc bươu không quá cầu kỳ, nhưng cũng yêu cầu sự khéo léo của người làm. Ốc bươu được cho vào thau nước, pha thêm chanh để tẩy hết chất nhớt. Cẩn thận hơn, mạ còn cho thêm vài lát ớt, ngâm từ 2 đến 3 tiếng cho ốc nhả sạch bùn, sau đó vớt ra, để ráo nước.
Công đoạn chế biến ốc bươu không quá cầu kỳ, nhưng cũng yêu cầu sự khéo léo của người làm. Ốc bươu được cho vào thau nước, pha thêm chanh để tẩy hết chất nhớt. Cẩn thận hơn, mạ còn cho thêm vài lát ớt, ngâm từ 2 đến 3 tiếng cho ốc nhả sạch bùn, sau đó vớt ra, để ráo nước.
Sau đó, mạ ra sau nhà, tiện tay lựa hái chục cành sả non, dăm quả ớt; sả bỏ bớt lá, chỉ lấy thân và rửa sạch. Sả non vừa được làm sạch để pha nước chấm, vừa được các bà các mẹ nhấm nháp trong lúc làm, vì vậy món nước chấm này bao giờ cũng đậm và vừa miệng.
Ốc trước khi hấp được mạ đem luộc sơ qua. Công đoạn này giúp thịt ốc dai chắc, không bị bở, đồng thời khử sạch hoàn toàn mùi tanh của ốc. Nghệ nhân canh nồi ốc sôi khoảng 5 phút cho ốc chỉ vừa chín tới; nếu để sôi quá lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng của ốc, thịt ốc cũng bị mất hết mùi vị, trở nên nhạt thếch.
Công đoạn làm nước chấm cũng là một trong những bước rất
quan trọng, quyết định hương vị thơm ngon của nồi ốc. Mạ bắc chảo dầu lên bếp,
cho sả, hành giã nhuyễn, ớt xắt lát vào, rồi phi lên thơm phức. Dầu được đổ vào
chén nhỏ, hòa nước mắm ngon vào, cho thêm một ít đường, bột ngọt… và khuấy đều.
Xong đâu đấy, sau đó nhẹ nhàng rưới từng muỗng nước chan vào miệng những con ốc
tròn xoay, khéo léo để nước chan len tận sâu trong lòng ốc.
Ốc bươu không chỉ là một món ăn chơi, nó còn là một bài thuốc chữa bệnh rất tốt, ốc mang tính hàn, tuy người ta nói “ nhạt như nước ốc” nhưng khi pha nước ốc vào với gừng, hoặc đổ vào bát nước chấm, nếu uống nước đó sẽ có công dụng làm ấm bụng, nhất là với người tụt huyết áp. Chính vì vậy, món ốc bươu nơi đây vừa ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ đúng không nào?
Ốc bươu không chỉ là một món ăn chơi, nó còn là một bài thuốc chữa bệnh rất tốt, ốc mang tính hàn, tuy người ta nói “ nhạt như nước ốc” nhưng khi pha nước ốc vào với gừng, hoặc đổ vào bát nước chấm, nếu uống nước đó sẽ có công dụng làm ấm bụng, nhất là với người tụt huyết áp. Chính vì vậy, món ốc bươu nơi đây vừa ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ đúng không nào?
Post a Comment