Bí quyết nấu món canh chua chuẩn vị Miền Trung

Xét về ngũ vị trong ẩm thực, vị chua đóng vai trò khá quan trọng ở vùng đất nhiệt đới như nước ta. Ngày nắng nóng, tô canh chua vừa giúp cân bằng thân nhiệt, vừa bổ sung nước cho cơ thể, lại hợp khẩu vị. Món ăn này vì thế mà phổ biến ở cả ba miền, dù cách tạo vị chua mỗi nơi mang một sắc thái riêng.

Vị chua ẩn chát miền Trung

Canh khế nấu tép

Đi vào miền Trung, vị chua của cây trái được dùng nhiều hơn, phổ biến nhất là khế, thơm, cà chua, tai chua... Bữa cơm dân dã thường có tô canh chua hến hay tép nấu khế chua, hoặc vài ba loại cá biển nấu cà. Cái chua của quả khế, quả cà có lẫn đâu đây thêm chút vị ngọt, điểm xuyết thêm vị chat của những mớ rau răm, hoặc quả vả, đúng là tạo thành một hỗn hợp mùi vị “chua – chát” đậm chất người miền Trung.

Điều này được nhiều đầu bếp lý giải rằng hầu hết nguyên liệu nấu canh chua của vùng đất hẹp ven biển này là hải sản, chính vì lẽ đó mà cần thêm vị chát để át đi cái tanh của món ăn, vừa để dung hòa vị chua gắt, mà khi kết hợp lại, còn gì tuyệt hơn là kết hợp thêm chút ngọt hậu, cho món  ăn thêm đậm đà.

Ngoài ra, những loại rau quả muối lên men như măng ngâm chua, dưa cải, cà muối, rau muống muối... cũng tạo thành các loại gia vị tạo vị chua cho món canh miền Trung. “Gây thèm” nhất có lẽ là nhút (mít non và xơ mít muối chua), vốn được xem là món ăn cho những gia đình không khá giả những mùa thóc cao gạo kém hay lụt ngập trắng đồng.

Thêm nữa còn phải kể đến cách nấu chua từ động vật, mà tiêu biểu là canh nấu bằng trứng kiến hay kiến vàng non. Những nhà nào có vườn thì quá dễ dàng để tìm kiếm, chỉ cần bắt 1 tổ kiến nhỏ, gạt cho bớt kiến rồi đổ nguyên vào nồi canh, ta đã có 1 hương vị chua vô cùng tự nhiên rồi. Canh trứng kiến chỉ cần thêm vài thứ rau quanh nhà là đủ, không cần cầu kỳ.

Nhút kết hợp với thực phẩm nào cũng có thể tạo thành món canh chua ngon, từ mớ tép bạc, hến xúc dưới cồn hay sang hơn là thịt ba rọi hay thịt bò bằm nhuyễn, nêm bằng rau răm. Và như mọi món ăn miền Trung khác, canh chua xứ này không bao giờ thiếu vị cay của ớt. Bát canh ấy tuy giản đơn nhưng cũng đầy đủ các sắc thái cần có của 1 vị chua nồng của món canh này.

Còn chờ gì nữa mà không trổ tài nấu những bát canh chua – đậm tình miền Trung cho cả gia đình nào?