Hướng dân cách làm món xôi chiên phồng

Ở Việt nam, hầu hết các món ăn có nguyên liệu chính từ gạo và nếp đều có lịch sử tồn tại khá lâu, có một thời gian phát triển dài để hoàn thiện dần. Tuy nhiên có một món ăn rất đặc biệt, cũng được làm từ gạo nếp nhưng lại chỉ mới xuất hiện trong thời gian gần đây, đó là món Xôi chiên phồng. 

Mấy năm trở lại đây, món xôi này đang rất được du khách thập phương cũng như người dân Việt Nam ưa chuộng, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ hình dáng và phương pháp làm độc đáo của người đầu bếp đã khiến cho món ăn này thêm phần hấp dẫn đến vậy.

Hương vị và hình dáng độc đáo đã giúp món ăn thú vị này nhanh chóng nổi tiếng.

Nguyên liệu chính làm xôi chiên phồng là nếp, nhưng khác với các loại xôi khác, sau khi đồ chín nếp xôi chiên phồng còn được giã và nhồi nhuyễn chung với đường và đậu xanh sau đó mới đem chiên cho phồng lên.

Món xôi chiên ngon thì bánh phải phồng tròn và vàng đều, nếp không được cứng mà phải dẻo, có độ dai vừa phải. Xôi khi cắt ra chiều dài phải mỏng vàng đều hai mặt và không nhão. Để được như vậy thì người nấu xôi phải vô cùng khéo léo trong khâu nhồi và chiên xôi, nhồi sao cho không bị méo, không quá đặc cũng không quá loãng, chiên sao cho chín vừa, không cháy mà cũng không non. Có thể nói đây là 2 khâu quan trọng nhất trong quá trình làm xôi.

Xôi chiên ngon thì bánh phải phồng tròn và vàng đều, nếp phải dẻo, có độ dai vừa phải. Xôi khi cắt ra chiều dài phải mỏng vàng đều hai mặt và không nhão.

Theo nhiều tài liệu thì xôi chiên phồng bắt nguồn từ Đồng Nai, từ năm 1952. Khi đó, có một người đầu bếp tình cờ trong một lần chiên xôi đã phát hiện thấy một góc của miếng xôi phồng to lên. Cả nhà ngạc nhiên xúm lại xem. Rút kinh nghiệm từ những lần thất bại trước, những lần sau người đầu bếp luôn cố gắng hết sức để làm ra món xôi chín đều, không khô, không ướt, không mỏng cũng như không nhão…

Người chiên phải kiên nhẫn, khéo léo và đều tay xoay trở xôi thì mới tạo được độ phồng tròn đều, xôi chín vàng cả phần ngoài lẫn bên trong, khi cắt ra không có phần xôi dư, cắn vào miếng xôi thấy giòn nhưng vẫn giữ được sự mềm mại của nếp, vị ngọt nhẹ của đường và mùi thơm của các thứ quyện lại.

Chẳng thế mà dù đi đến nơi đâu, món xôi chiên giòn này cũng được cộng đồng du khách rất ưa chuộng, một truyền thống ẩm thực của người dân Việt Nam ta.